Avec le sanctuaire d’Itsukushima, classé au patrimoine mondial, en arrière-plan, la brasserie qui soutient la culture du saké d’Hiroshima avec du saké et du shochu depuis plus de 100 ans va créer une distillerie hybride qui associe des idées étonnamment nouvelles à une technologie éprouvée.
1.Grandes lignes
La brasserie Chugoku, connue depuis longtemps à Hiroshima en tant qu’entreprise de production de saké complet (saké, shochu et mirin) et première au Japon à vendre du saké dans des récipients en carton, a lancé une nouvelle société pour célébrer son centenaire.
L’activité comprend la reprise de la production de whisky, qui avait été temporairement interrompue, et le développement de nouveaux produits à base de gin.
Le Sakurao Gin a été développé en avance sur son temps et a remporté de nombreux prix et a été intronisé au Hall of Fame.
La brasserie chinoise a changé de nom pour devenir Sakurao Brewery and Distillery Co Ltd en 2021.
En fait, elle produit également de la vodka de manière limitée.
Le parc à thème avec une distillerie de whisky, SAKURAO YOSHIWA WHISKY PARK (nom provisoire), annoncé pour 2023, sera comparable à celui du parc à thème de Chiba pour nous Malt Lover.
2. Informations de base
2-1. Propriétaire
Sakurao Brewery and Distillery (anciennement China Brewing)
2-2. Emplacement
Code postal 738-8602
1-12-1 Sakurao, Hatsukaichi City, Hiroshima Prefecture, Japan
2-3. Accès
JR.
Depuis la gare d’Hiroshima, descendez à la station Hatsukaichi sur la ligne JR Sanyo Honsen Line Iwakuni-koukata et marchez pendant environ 15 minutes.
2-4. Début des opérations
2017
2-5. Principaux produits
Il est vivement recommandé de comparer ces deux vins très différents, avec le Cherry O tourbé et le Togouchi fruité, et les zones côtières et montagneuses pour le vieillissement, et tous deux sont relativement faciles à trouver.
Aucune pour l’instant.
https://fr.jpwhisky.net/singlemalt-japanese-sakurao-3-21185/
3. Visites et centres d’accueil
Réservation préalable indispensable.
Le personnel de la distillerie vous donnera une explication détaillée de la distillerie et vous guidera en japonais et, selon l’heure, en anglais, afin que les visiteurs étrangers se sentent à l’aise.
Après la visite, une dégustation est organisée au centre d’accueil des visiteurs, où l’on trouve un large éventail de boissons alcoolisées et d’articles qui ne peuvent être achetés que sur place, dont le single malt Miyanoshika, une cuve de Sakurao et de Togouchi, limitée à une bouteille par personne, qui est un must.
Horaire.
Japonais / 10:30-
15:00-
Anglais /14:00-
[Durée.
Environ 90 min.
Capacité]
10 personnes
Tarifs.
2000 yens par personne
Cliquez ici pour voir la visite de la distillerie SAKURAO DISTILLERY effectuée par notre personnel ↓.
Source de l’image : SAKURAO DISTILLERY | Le cadeau d’Hiroshima au monde, une distillerie artisanale
3-1. Informations gourmandes sur les environs
Le personnel de la distillerie se rend souvent dans les bars « Little Happiness » et « The BarTopNote » à Hiroshima City, ce qui vous permettra peut-être d’entendre de précieuses histoires de la part des maîtres.
Par ailleurs, The BarTopNote est la première distillerie d’Hiroshima à avoir été sélectionnée comme l’une des 50 meilleures découvertes.
La liste des 50 meilleures découvertes passe en revue plus de 1 600 restaurants dans 75 pays, choisis par 50 gourmets du monde entier, à l’intention des voyageurs qui ne veulent pas faire de compromis sur la nourriture.
La liste combine des données provenant de classements tels que les 50 meilleurs restaurants et les 50 meilleurs bars du monde, les 50 meilleurs restaurants d’Amérique du Sud, les 50 meilleurs restaurants d’Asie et les 50 meilleurs bars d’Asie, ainsi que d’autres restaurants locaux uniques, pour créer les 50 meilleurs sur la base de l’expérience réelle des académies, l’académie présente une grande variété de restaurants et de bars qui ont été estampillés par l’académie.
L’Académie est composée de 1 700 écrivains gastronomiques, chefs, restaurateurs, propriétaires de bars et gourmets parmi les plus réputés au monde.
3-2. hébergement touristique
Si vous terminez votre visite tôt, le sanctuaire d’Itsukushima se trouve à environ 50 minutes en ferry.
Si vous ne l’avez jamais visité, nous vous conseillons de suivre cet itinéraire.
4. Spécifications de fabrication
L’alambic hybride Holstein principal est utilisé en combinaison avec un alambic à pot et un alambic à colonne pour augmenter le contact entre la vapeur et le cuivre.
L’alambic est équipé de pales de brassage intégrées pour éviter les brûlures et la possibilité supplémentaire de souffler de la vapeur directement dans l’alambic pour le chauffer.
Ces deux fonctions sont utilisées pour obtenir un magnifique arôme d’ester, mais elles peuvent également être utilisées pour créer une qualité de liqueur plus riche sans elles.
| Volume de production | Levure de bière. |
| Eau de brassage | Eau naturelle du système fluvial de l’Oze |
| Quantité de préparation |
1 tonne par lot |
| Moulin à malt | 4 moulins à cylindres suisses Bühler 1 autre moulin à whisky de grain national |
| Cuves de saccharification | Réservoir semi-rotatif en acier inoxydable fabriqué par Bavarian, Hongrie 1 cuiseur pour le whisky de grain |
| Volume de moût | 4500 litres |
| Levure utilisée |
Levure de distillerie |
| Cuves de fermentation | 6 cuves en acier inoxydable (3 Barbarian, 3 domestiques), environ 5700 litres, fermentation 64 heures. 12 unités pour le whisky de grain, fermentation : environ 96 heures |
| Alambic | Première distillation 1 unité de type lanterne fabriquée par Holstein, Allemagne, 5 500 litres 1 en acier inoxydable (avec fonction de décompression) pour le whisky de grain Redistillation 1 jeu d’alambics hybrides Holstein en forme de lanterne 1500 litres 6 étagères Distillateur de shochu en acier inoxydable pour le whisky de grain fabriqué par Yabuta Sangyo 1 série d’alambics hybrides à colonne de cuivre fabriqués par Sakrao en interne Le système de chauffage est à double enveloppe de vapeur pour la première distillation et la redistillation |
| Système de refroidissement | Tour de refroidissement pour la première et la deuxième distillation |
| Installations d’embouteillage | Oui |
| Cave de maturation | Cave Sakurao Type de calage Système combiné de paratisation du grain et du whisky Stockage Togawachi Type de fardage, 3 étages, environ 4 500 fûts |
| Autre |
ー |
5. Environnement de maturation
SAKURAO DISTILLERY dispose de deux entrepôts, dont l’un est situé à l’intérieur de la distillerie. Les fûts de whisky de malt sont placés horizontalement et les fûts de whisky de grain sont placés verticalement.
Lors de votre visite, vous pouvez voir de belles images grâce à des projections sur les fûts disposés.
L’autre se trouve dans le Togouchi Tunnel, un tunnel abandonné utilisé à l’époque des chemins de fer nationaux japonais, à environ une heure de route de la distillerie.
Le taux d’humidité du tunnel est de 80 %, ce qui fait que le volume des fûts reste le même et que seule la teneur en alcool diminue.
Cela signifie que la part des anges est presque nulle.
L’humidité trop élevée fait rouiller les cercles, qui sont la ligne de vie des fûts de whisky, et il est donc très difficile de les gérer.
De plus, il arrive que les fûts ne puissent être chargés ou déchargés en raison des chutes de neige sur les pistes de ski avoisinantes.
Avec l’aimable autorisation de Sakurao Distillery | Facebook
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- Source de l’image : SAKURAO DISTILLERY | Le cadeau d’Hiroshima au monde, une distillerie artisanale
6. Histoire de la distillerie
6-1. Histoire
| 1918 | Création de la Chugoku Sake Brewery en tant qu’entreprise commune de brasseurs de saké locaux. Production de shochu. |
|---|---|
| 1920 | Licence de production de whisky. |
| 1938 | Réorganisation en société anonyme. |
| 1963 | Commence à brasser du saké et devient un fabricant complet de shochu, de liqueurs, de mirin, de whisky et d’autres boissons alcoolisées. |
| ~ | Lancement de produits majeurs, dont Togouchi, Glory Extra (V.O.) et le whisky de grain malté TARUMA. |
| 1989 | La production de whisky est suspendue. |
| 2003 | Lancement de Togochi. |
| 2004 | Ajout d’une installation de distillation unique (pour le shochu et les spiritueux). |
| 2008 | Début de la vente générale du whisky « Togouchi », un mélange d’alcool original provenant de la cave de Togouchi et d’alcool original importé. |
| 2016 | Lancement de Togawachi 25 ans d’âge (Hiroshima Toyo Carp Central League Championship Commemorative 2016). |
| 2017 | La construction de la distillerie Sakurao est achevée et la distillation reprend. togouchi’ Hiroshima Toyo Carp Central League Commemorative 2017″ est mis en vente. |
| 2018 | La DISTILLERIE SAKURAO est créée pour commémorer le 100e anniversaire de la fondation de la société. Les gins SAKURAO GIN ORIGINAL, SAKURAO GIN LIMITED et SAKURAO GIN HAMAGOU sont lancés. Début des visites de la distillerie et ouverture d’un centre d’accueil des visiteurs. |
| 2019 | Deuxième phase de la construction de la distillerie (installation de l’équipement pour le whisky de grain, construction d’une nouvelle cave à whisky, installation d’un alambic Holstein supplémentaire). Le type hybride existant est utilisé pour la redistillation et la distillation du gin). |
| 2021 | La société change de nom et devient Sakurao Brewery and Distillery Co. Single Malt Sakurao 1st Release. Single Malt Tokochi 1st Release (tous deux en fût). Les cuves de fermentation sont agrandies. |
| 2022 | Single Malt Sakurao et Single Malt Togouchi (tous deux 43% alc.) Single Malt Cherry O SHERRY CASK STILLMAN’S SELECTION Single Cask Sakaurao Lickaman Whisky Messe 2022 Bouteille. togochi 2019 3 Years for THE WHISKY CREW’ (Togochi 2019 3 ans pour THE WHISKY CREW) bouteille commémorative « Togouchi 2019 3 Years for Japanese Fest 2022 in Tokyo ». |
| 2023 | Quantité limitée de « Togouchi Whisky HIROSHIMA » commercialisée exclusivement dans la préfecture d’Hiroshima. Les whiskies de malt et de grain sont distillés, stockés, assemblés et mis en bouteille à la distillerie SAKURAO dans le « Blended Japanese whisky Togouchi PREMIUM ». Les whiskies « SAKE CASK FINISH », « BEER CASK FINISH » et « PEATED CASK FINISH » ont été mis sur le marché. Annonce de la construction du SAKURAO YOSHIWA WHISKY PARK (nom provisoire), qui comprend une nouvelle distillerie de whisky. |
6-2. Mélangeurs successifs
Il n’existe pas de maître-mélangeur spécifique, et les recherches menées par SAKURAO en collaboration avec l’institut de recherche de l’université d’Hiroshima sont en cours afin d’étayer quantitativement l’évaluation sensorielle en identifiant les composants de la saveur.
Par conséquent, même lors des dégustations, nous ne procédons pas à des évaluations absolues, mais nous positionnons nos produits de manière stratégique, en les comparant à ceux d’autres entreprises.
Taihei Yamamoto, directeur de la distillation
Diplômé du département de chimie industrielle de l’école supérieure d’ingénierie de l’université d’Hiroshima en 1998.
La même année, il a rejoint Chugoku Brewery Co Ltd et a été affecté à la section de développement des produits du département de la production.
En 2006, il a été nommé développeur en chef de la section de développement des produits et a participé à la distillerie Sakurao depuis la conception du bâtiment jusqu’à la sélection de l’équipement de production.
Il a également été responsable du développement du Sakurao Gin.
Directeur général adjoint de la division de la production, responsable de la distillation, août 2018.
En octobre 2021, il est nommé directeur général de la division de la production, responsable de la distillation.
7. Liste des autres distilleries
