Célébration du 15e anniversaire de BAR fishborn à Obihiro.
Une édition limitée élaborée par la Distillerie Akkeshi vient d’être mise en vente. Voici une critique de la saveur Akkeshi, accompagnée d’une mention d’âge.
1. Nom et photo du produit
The Akkeshi 7 Years Old Bourbon Barrel Heavily Peated for BAR fishborn 15th Anniversary
THE AKKESHI 7 Years Old Bourbon Barrel Heavily Peated for BAR fishborn 15th Anniversary
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2.The Akkeshi 7 Years Old Bourbon Barrel Heavily Peated for BAR fishborn 15th Anniversary
Grâce à vous tous, nous fêtons notre 15e anniversaire.Aujourd’hui, le 14 mai, marque le 15e anniversaire de l’ouverture de notre boutique.Nous tenons à exprimer notre gratitude à toutes les personnes qui ont contribué à notre magasin. Merci beaucoup.De plus, pour commémorer notre 15e anniversaire, nous avons le plaisir d’annoncer la sortie d’une édition limitée produite en collaboration avec la Distillerie Akkeshi.Voici ses caractéristiques :Distillé en 2018Mise en bouteille : 8 mai 2026Vieillissement : 7 ansType de fût : fût de bourbonTourbe : très tourbéTeneur en alcool : 57 %Taille du lot : 212 bouteillesComme beaucoup d’entre vous l’ont sans doute remarqué, cette bouteille — dont les caractéristiques sont pratiquement identiques à celles du précédent « Akkeshi 5 ans Syrup » — a été vieillie pendant 7 ans. Je me demande quel type de maturation elle a subi.Je ne donne délibérément aucune note de dégustation.Si vous avez goûté l’« Akkeshi 5-Year Syrup », n’hésitez pas à vous réjouir à l’avance de celui-ci et à placer la barre très haut.En bref, « les fruits d’Akkeshi sont là ! »Akkeshi ne déçoit jamais.Source : Facebook BAR fishborn
2-1. Notes de dégustation
| Arôme | Prosciutto fumé et melon, barre aux haricots rouges, petite prune marinée, pomme cuite au four, amidon de lessive |
| Goût | Viande rouge fumée et melon, crêpe suzette, sel de citron vert fumé |
| Fin | Une acidité fruitée et fumée envahit le palais et persiste |
2-2. Caractéristiques du produit
| Teneur en alcool | 57 % |
| Catégorie | Whisky japonais single malt |
| Vieilli en fût | Fût de bourbon |
| Contenance | 700 ml |
| Nombre de bouteilles vendues | 212 bouteilles |
| Date de sortie | 15 mai 2026 |
3. Récompenses
Aucune récompense n’a été reçue à ce jour.
4. Prix
| Nom du produit | The Akkeshi 7-Year-Old Bourbon Barrel Heavily Peated for BAR fishborn 15th Anniversary |
| Contenance | 700 ml |
| Prix de vente | 38 500 yens (TTC) |
Bar Shinkai, l’exploitant de ce site, propose ce whisky aux prix suivants : 45 ml pour 9 240 yens, 30 ml pour 6 160 yens et 15 ml pour 3 080 yens.
5. Fabricant
Kenten Jitsugyo Co., Ltd.
| Fondée | 1982 |
| Siège | 1-1-1 Uchisaiwaicho, Chiyoda-ku, Tokyo 100-0011 (À l’intérieur de l’Imperial Hotel Tokyo) |
| Distilleries détenues | Distillerie d’Akkeshi |
6. Distillerie
Distillerie d’Akkeshi
| Emplacement | 4-109-2 Miyazono, Akkeshi-cho, Akkeshi-gun, Hokkaido 〒088-1124 |
| Début des activités | Octobre 2016 |
2015 Début de la construction de la distillerie
Octobre 2016 Début de la distillation
2017 Achèvement du deuxième entrepôt de vieillissement
Février 2018 Lancement du premier produit sous la marque Akkeshi Distillery. Achèvement du troisième entrepôt de vieillissement
Février 2020 Lancement du premier whisky single malt, « Sarorun Kamui ».
Avril， Achèvement du quatrième entrepôt de vieillissement.
Octobre Lancement du premier produit de la série Nijushisekki, « Single Malt Kanro ».
2021 Construction d’un nouveau bâtiment de maltage (opérationnel en 2022)
Avril 2023 Achèvement du 5e entrepôt de vieillissement.
2025 Annonce de la construction de la « distillerie de Furano », la deuxième distillerie de Kenten Jitsugyo. La construction devrait s’achever d’ici 2028
2026 Lancement du whisky « Akkeshi Distilled, Furano Aged »
La série « Nijushisekki », composée de 24 volets, s’achève après six ans.
Cependant, « le fabriquer correctement » est en réalité la partie la plus difficile ; pour devenir un whisky japonais, l’alcool doit vieillir en fûts de chêne pendant au moins trois ans.
Cela représente plus de 150 semaines. Une semaine représente moins de 1 % de ce temps. Nous veillons à la cohérence semaine après semaine, sans faire le moindre compromis dans le processus de production. Nous gérons rigoureusement toutes les procédures et tous les registres, élaborant le whisky avec une précision sans faille.
Animés par une forte volonté de « produire un whisky semblable au malt d’Islay en utilisant des méthodes écossaises traditionnelles », nous avons installé des équipements fabriqués par Forsyths of Scotland. Tous les travaux d’installation ont été réalisés par des artisans de Forsyths qui se sont rendus au Japon.
Les alambics à repasse présentent une forme en oignon à tête droite, similaire à ceux que l’on trouve dans plusieurs distilleries de l’île d’Islay. Le chauffage s’effectue via un système de radiateurs (chauffage indirect), le condenseur intégré est de type à calandre et à tubes, et la cuve de brassage est de style semi-Leuter.
Toutes les cuves de fermentation (wash backs) sont en acier inoxydable. Tout en laissant une grande place aux caprices du climat et de la nature, qui varient d’une année à l’autre, nos artisans procèdent à des ajustements pour déterminer le moment optimal pour la fermentation.
Il existe actuellement cinq entrepôts de maturation, numérotés de 1 à 5. L’entrepôt 1 utilise le système de dunnage, tandis que l’entrepôt 2 (adjacent au bâtiment d’embouteillage) est actuellement utilisé pour stocker les produits avant leur expédition. Les entrepôts de vieillissement 3 à 5 utilisent un système de rayonnages et de douelles. Situés sur une colline surplombant la baie d’Akkeshi, ils sont enveloppés par la « brume marine » qui transporte le parfum de l’océan, ce qui approfondit la maturation du malt et influence positivement le caractère du whisky.
Outre les fûts de bourbon et de sherry, nous utilisons également du chêne « Mizunara » de Hokkaido. De plus, nous utilisons des fûts de vin, de rhum et de brandy pour créer une complexité aux multiples facettes lors du processus d’assemblage.
De plus, l’orge utilisée comme matière première pour le whisky est cultivée à Akkeshi, et tout – y compris la tourbe et les fûts en bois pour le vieillissement – est d’origine locale. La distillerie a pour objectif de produire à terme un whisky « Akkeshi All-Star ».
En août 2021, la distillerie a également lancé un projet pilote visant à faire vieillir du whisky distillé à la distillerie d’Akkeshi à Furano.
Le whisky ainsi obtenu ne présente pas les notes salées caractéristiques du whisky vieilli à Akkeshi, mais développe au contraire un caractère floral propre à la région de Furano.
Le whisky ainsi obtenu ne présente pas la saveur salée caractéristique du whisky vieilli à Akkeshi, mais devient un whisky floral propre à la région de Furano.
Il s’agit d’un terroir qui exploite non seulement le caractère local d’Akkeshi, mais aussi la grande individualité de « Hokkaido ».
En intégrant le concept de « terroir » — un terme que les amateurs de vin connaissent bien — à la production de whisky, et en fusionnant le « caractère d’Akkeshi » avec le « caractère d’Hokkaido », la création d’un whisky qui tire parti du terroir de ces régions est à la fois fascinante et recèle un potentiel illimité.
Le lac Akkeshi et les zones humides de Bekanbeushi qui entourent Akkeshi-Chou sont des zones humides inscrites au titre de la Convention de Ramsar.La Convention de Ramsar est un traité relatif aux zones humides adopté le 2 février 1971 à Ramsar, en Iran. Son objectif est de conserver et d’utiliser de manière rationnelle les zones humides qui servent d’habitats à la faune sauvage, notamment aux oiseaux aquatiques, grâce à la coopération internationale.
La prise d’eau de la distillerie est située sur la rivière Homakai, un affluent de la rivière Oboro qui coule à proximité de la distillerie. L’eau, après avoir traversé des couches de tourbe, présente une couleur rouge brunâtre.
La zone environnante est un marécage qui abrite le Baikamo, une plante qui, dit-on, ne pousse que dans les cours d’eau limpides. Les petites fleurs blanches qui s’épanouissent en été sont le symbole d’une eau abondante.
C’est cette eau qui nourrit le whisky d’Akkeshi.
Source : Site officiel de la Distillerie d’Akkeshi
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Veuillez également consulter le lien ci-dessous pour plus d’informations sur la distillerie d’Akkeshi.
https://en.jpwhisky.net/manufacturer/akkeshi_en/
7. Résumé
À BAR fishborn : Félicitations pour votre 15e anniversaire.
Et félicitations pour l’édition commémorative en bouteille privée, « Akkeshi 7 ans d’âge, vieilli en fûts de bourbon, fortement tourbé pour le 15e anniversaire de BAR fishborn ».
Il présente une note minérale rappelant la brise marine caractéristique d’Akkeshi, magnifiquement équilibrée par le riche fruité révélé par le vieillissement.
Bien que fortement tourbé, il ne présente aucune âpreté, et le caractère tourbé mûri par sept ans de vieillissement est particulièrement impressionnant.
C’est une bouteille qui vous permet de savourer pleinement le caractère unique d’une mise en bouteille privée et l’attrait d’un spiritueux vieilli avec une mention d’âge spécifique. Ceux qui ont apprécié le précédent « Akkeshi 5-Year-Old Syrup » ressentiront sans doute encore plus clairement l’évolution apportée par le vieillissement.
Une collaboration spéciale entre BAR fishborn et la Distillerie Akkeshi, à la hauteur de ce 15e anniversaire marquant. C’est une bouteille que nous recommandons vivement non seulement aux fans d’Akkeshi, mais aussi à tous ceux qui s’intéressent au whisky japonais tourbé vieilli.
■ N’hésitez pas à consulter nos autres articles sur « la Distillerie Akkeshi et le whisky Akkeshi ».
Enfin : Livres recommandés sur le whisky japonais
Si vous voulez en savoir plus sur le whisky japonais, qui est une tendance mondiale, nous vous recommandons vivement ces livres.
(1). Le whisky japonais, un enseignement pour les affaires
Il s’agit d’un livre écrit par Mamoru Tsuchiya, critique de whisky de renommée mondiale et représentant de l’Institut de recherche sur la culture du whisky, intitulé » Le whisky japonais comme une culture qui fonctionne pour les affaires «
Ce livre aborde les bases du whisky, l’introduction du whisky au Japon, la naissance du whisky japonais, les stratégies publicitaires et l’essor du whisky japonais, ainsi que l’essor actuel des distilleries artisanales. C’est un livre qui résume le whisky japonais d’une manière très facile à comprendre.
(2). Le whisky et moi (Masataka Taketsuru)
Masataka Taketsuru, le fondateur de Nikka Whisky, a consacré sa vie à la fabrication du whisky au Japon. Il s’agit d’une version révisée et réimprimée de l’autobiographie d’un homme qui aimait simplement le whisky et parlait de lui. Le livre dépeint de manière vivante l’époque où, jeune homme, il est parti seul en Écosse pour étudier et a surmonté de nombreuses épreuves pour achever le whisky japonais, ainsi que sa compagne, Rita.
(3). Une lettre de défi d’une distillerie de nouvelle génération
Lancement en 2019. Alors que le monde connaît un boom sans précédent du whisky, à quoi pensaient les dirigeants de distilleries artisanales en relevant le défi de fabriquer du whisky ? Ce livre raconte l’histoire de 13 propriétaires de distilleries artisanales, dont Ichiro Akuto de Venture whisky, célèbre pour son malt Ichirose, qui a inspiré la naissance des distilleries artisanales au Japon.
(4). Whiskey Rising
Il s’agit de la version japonaise de Whisky Risng, publié aux États-Unis en 2016, avec un contenu très actualisé. Non seulement il décrit en détail l’histoire du whisky japonais, mais il inclut également des données sur toutes les distilleries du Japon, y compris les distilleries artisanales qui ont été fondées ces dernières années. Le livre comprend également des descriptions des bouteilles légendaires qui sont sorties, ainsi que des informations sur les bars où l’on peut trouver du whisky japonais.
