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Une revue du deuxième single malt produit par SHINDO LAB. à la « Shindo Distillery », dans la préfecture de Fukuoka.
« Shinozaki » est une brasserie de saké établie de longue date dans la préfecture de Fukuoka, dont l’histoire remonte à l’époque d’Edo. En août 2021, l’entreprise a lancé ses activités au sein de la « Shindo Distillery ».
Fidèle à son nom « SHINDO LAB. », la distillerie met en œuvre des méthodes innovantes et scientifiquement fondées pour élaborer ses alcools de base.
1. Photos de la bouteille et de l’étiquette
SHINDO EXPERIMENTAL 02
Shindo Experimental 02
2. Caractéristiques du SHINDO EXPERIMENTAL 02
1. À propos de la série « EXPERIMENTAL »
- La série « EXPERIMENTAL » symbolise les nouveaux défis de la Distillerie Shindo.
« EXPERIMENTAL » signifie « expérimental ».Avec le plus grand respect pour les pionniers du whisky japonais, nous — en tant qu’humbles challengers — avons baptisé cette série « EXPERIMENTAL », convaincus qu’« il serait présomptueux de qualifier cela de “produit fini”. Notre objectif est plutôt de présenter le meilleur de ce que nous pouvons offrir à l’heure actuelle. »
- 2. À propos d’« EXPERIMENTAL 02 »
- L’incarnation de l’engagement de la Distillerie Shindo
- Des assemblages qui mûrissent avec le temps
- Nos racines
Nous avons développé « EX02 » en nous appuyant sur les trois thèmes évoqués ci-dessus. L’engagement de la Distillerie Shindo réside dans l’élaboration d’un new make riche et sucré, que nous faisons vieillir dans une grande variété de fûts. « EX02 », deuxième édition de la série EXPERIMENTAL, exprime fidèlement cet engagement tout en illustrant clairement notre évolution.
Concernant le deuxième thème, « Des spiritueux qui mûrissent avec le temps » Environ huit mois se sont écoulés depuis la sortie de « EX01 » en juin 2025. Pendant cette période, nos spiritueux ont continué à mûrir dans une variété encore plus large de fûts, marquant ainsi le passage du temps.
Alors que « EX01 » mettait délibérément en valeur le charme du new make grâce à une composition de fûts simple (*1), « EX02 » utilise ces spiritueux de base plus mûrs dans un processus d’assemblage afin de conférer encore plus d’ampleur et de profondeur au charme propre au new make.
Toutes les eaux-de-vie de base utilisées sont non tourbées : 89 % ont vieilli en fûts de bourbon, 6 % en fûts de sherry Oloroso et 5 % en fûts de brandy.
Une explosion vibrante d’arômes d’esters. Des nuances rafraîchissantes de fruits secs, avec juste ce qu’il faut de notes grillées. Et les nuances laiteuses, onctueuses et de caramel dérivées des lactones présentes dans le «New make». Les contours du profil gustatif se sont affinés, et son caractère s’est enrichi.En ce qui concerne le troisième thème, « Nos origines », le new make élaboré avec le plus grand soin est au cœur même de la Distillerie Shindo, et cette série est conçue pour exprimer progressivement et plus profondément cette valeur. Dans l’« EX02 », le charme du new make perdure véritablement au sein des couches de saveurs et d’arômes rehaussées par le vieillissement. Même si nous évoluons, nos origines restent inébranlables. Nous réexaminons les valeurs fondamentales du whisky japonais et les partageons avec le monde entier. Cette bouteille incarne cet engagement à travers sa saveur.
Nous espérons que vous percevrez où nous en sommes aujourd’hui et les possibilités qui s’offrent à nous.
2-1. Notes de dégustation
| Arôme | Cheesecake à la poire européenne, gelée de mangue et de fruit de la passion, une pointe de cannelle |
| Bouche | Tarte aux fruits rouges, crêpe au beurre noisette |
| Finale | Laité et onctueux, avec une saveur douce-amère rappelant les pâtisseries |
2-2. Caractéristiques du produit
| Teneur en alcool | 48 % |
| Catégorie | Whisky single malt |
| Types de fûts | 89 % de fûts de bourbon, 6 % de fûts de xérès Oloroso, 5 % de fûts de brandy |
| Contenance | 700 ml |
| Nombre de bouteilles vendues | Édition limitée |
| Prix de vente conseillé | 14 300 yens (TTC) |
| Date de sortie | 27 février 2026 |
3. Récompenses
Aucune récompense n’a été décernée à ce jour.
4. Prix catalogue et prix en ligne
4-1. Prix de vente conseillé par le fabricant
| Nom du produit | SHINDO EXPERIMENTAL 02 |
| Contenance | 700 ml |
| Prix de vente conseillé | 14 300 yens (TTC) |
4-2. Prix de revente sur Mercari
Les prix de revente sur Mercari incluent les annonces au prix catalogue. (*Au 16 juillet 2026)
4-3. Prix d’adjudication sur Yahoo! Auctions
Sur Yahoo! Auctions, des articles ont été vendus à environ 9 000 yens. (Au 16 juillet 2026)
4-4. Rakuten, Yahoo! Shopping et Amazon
Le produit est également vendu à environ 15 000 yens sur les sites de vente en ligne. (Au 16 juillet 2026)
4-5. Tarifs au BAR Shinkai
Au « BAR Shinkai », géré par ce site, nous proposons également des portions plus petites, tellesque 45 ml à 4 290 yens, 30 ml à 2 860 yens et 15 ml à 1 430 yens.
5. Fabricant
Shinozaki Co., Ltd.
| Adresse du siège social | 185 Hiramatsu, ville d’Asakura, préfecture de Fukuoka 838-1303 |
| Distilleries détenues | Distillerie Shindo, Distillerie Asakura |
6. Informations sur les distilleries
Distillerie Shindo
| Adresse | 626-1 Hiramatsu, ville d’Asakura, préfecture de Fukuoka 838-1303 |
| Début de l’activité | 2021 |
Le concept de la Distillerie Shindo est « THE QUEST FOR THE ORIGINAL». « Plutôt que de produire quelque chose d’ordinaire, nous voulons rechercher ce qui deviendra la nouvelle norme », déclare la distillerie. De la transformation des matières premières à la saccharification, en passant par la fermentation du moût et la distillation, chaque étape repose sur des principes scientifiques afin de construire méticuleusement et d’intégrer les composants aromatiques ciblés dans l’alcool de base.
Un aspect particulièrement remarquable réside dans la « levure » le new make produit à l’aide de notre levure exclusive présente l’arôme de lactone qui caractérise Shindo. De plus, nous utilisons de la levure pressée acheminée par avion depuis l’Écosse — une pratique rare, même au Japon.
Le processus de production est d’une minutie exceptionnelle la distillerie produit deux types de « new make » à partir de levures différentes, les assemble, puis met le résultat en fût — une méthode extrêmement rare.
Shinozaki, une distillerie de longue date située à Asakura, dans la préfecture de Fukuoka — qui produit également l’amazake « Kunigiku », la liqueur d’orge « Asakura » et du shochu —, a lancé un nouveau projet axé sur le whisky. Le bâtiment de la distillerie a été achevé en mai 2021, et la distillation a débuté en août. La distillerie utilise des alambics à repasse fabriqués par l’usine Miyake.
« Notre objectif est de créer un whisky japonais unique en son genre en tirant parti de nos quelque 200 ans d’expertise dans la fabrication du saké », déclare l’entreprise.
En tant que première distillerie artisanale de la préfecture de Fukuoka, l’entreprise prévoit de commencer à commercialiser ses produits d’ici trois ans. Elle vise une production annuelle de 200 000 bouteilles.
À l’avenir, l’entreprise prévoit d’utiliser le bois de ses propres forêts pour fabriquer les fûts destinés à la fermentation et au vieillissement.
L’entreprise possède également dans la même région une distillerie de gin appelée « Asakura Distillery ». Actuellement, celle-ci produit du whisky de grain à partir d’orge cultivée localement, ainsi qu’un whisky japonais assemblé issu d’un mélange provenant de la Distillerie Shindo et de la Distillerie Asakura.
Pour plus de détails sur la Distillerie Shindo, veuillez consulter cet article.
7. Résumé
Comparé à l’Experimental 01, celui-ci semble plus mûr et plus velouté.
Le 01 donnait une impression plus fraîche. Le 02 conserve les nuances laiteuses et l’arôme beurré et toasté caractéristiques de Shindo, tout en offrant une nuance rappelant une confiserie soigneusement élaborée (peut-être due à la composition des fûts ?).
Un autre atout est sa polyvalence il se déguste avec plaisir quelle que soit la façon dont on le boit. Le servir frais fait ressortir les notes amères, tandis que l’ajout d’eau met en valeur les nuances lactées et sucrées.
Un autre atout est son prix, un peu plus raisonnable que celui des whiskys artisanaux récents.
La marque propose désormais également des whiskys blended, ce qui vous permet de déguster des whiskys blended japonais à un prix abordable.
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Enfin : Livres recommandés sur le whisky japonais
Si vous voulez en savoir plus sur le whisky japonais, qui est une tendance mondiale, nous vous recommandons vivement ces livres.
(1). Le whisky japonais, un enseignement pour les affaires
Il s’agit d’un livre écrit par Mamoru Tsuchiya, critique de whisky de renommée mondiale et représentant de l’Institut de recherche sur la culture du whisky, intitulé » Le whisky japonais comme une culture qui fonctionne pour les affaires «
Ce livre aborde les bases du whisky, l’introduction du whisky au Japon, la naissance du whisky japonais, les stratégies publicitaires et l’essor du whisky japonais, ainsi que l’essor actuel des distilleries artisanales. C’est un livre qui résume le whisky japonais d’une manière très facile à comprendre.
(2). Le whisky et moi (Masataka Taketsuru)
Masataka Taketsuru, le fondateur de Nikka Whisky, a consacré sa vie à la fabrication du whisky au Japon. Il s’agit d’une version révisée et réimprimée de l’autobiographie d’un homme qui aimait simplement le whisky et parlait de lui. Le livre dépeint de manière vivante l’époque où, jeune homme, il est parti seul en Écosse pour étudier et a surmonté de nombreuses épreuves pour achever le whisky japonais, ainsi que sa compagne, Rita.
(3). Une lettre de défi d’une distillerie de nouvelle génération
Lancement en 2019. Alors que le monde connaît un boom sans précédent du whisky, à quoi pensaient les dirigeants de distilleries artisanales en relevant le défi de fabriquer du whisky ? Ce livre raconte l’histoire de 13 propriétaires de distilleries artisanales, dont Ichiro Akuto de Venture whisky, célèbre pour son malt Ichirose, qui a inspiré la naissance des distilleries artisanales au Japon.
(4). Whiskey Rising
Il s’agit de la version japonaise de Whisky Risng, publié aux États-Unis en 2016, avec un contenu très actualisé. Non seulement il décrit en détail l’histoire du whisky japonais, mais il inclut également des données sur toutes les distilleries du Japon, y compris les distilleries artisanales qui ont été fondées ces dernières années. Le livre comprend également des descriptions des bouteilles légendaires qui sont sorties, ainsi que des informations sur les bars où l’on peut trouver du whisky japonais.
