【レビュー】厚岸ニューボーンファンデーション２

新海博之 2019年1月24日 2022年3月3日ウィスキーレビュー厚岸蒸溜所

世界的にも評価され、日増しに知名度も高まっている「厚岸蒸溜所」
今回は昨年8月に発売された「厚岸NEW BORN FOUNDATIONS ２」を紹介いたします。

来るべき正式商品化の時期に先立ち、ウイスキー愛好家の方々へ『厚岸蒸溜所の現在』を伝えるNEW BORNシリーズは、全４弾を予定しており、2018年に既に第１弾、第２弾まで発売されました。
今年、2019年に第３弾、第４弾が発売されることとなっています。

厚岸NEW BORN FOUNDATIONS １バーボン樽ノンピート（2018/2/27発売）
厚岸NEW BORN FOUNDATIONS ２バーボン樽ピーテッド（2018/8/28発売）
厚岸NEW BORN FOUNDATIONS ３ミズナラ（2019/3/5発売予定）
厚岸NEW BORN FOUNDATIONS ４ブレンデッド（2019/8/XX発売予定）

今回紹介する第二弾は、将来的に厚岸蒸溜所のハウススタイルとなる「ピーテッド」です。

１．メーカー

堅展実業株式会社

設立	1982年
本社所在地	〒100-0011 東京都千代田区内幸町1丁目1-1 帝国ホテル東京内
所有蒸留所	厚岸蒸溜所

２．蒸留所

厚岸蒸溜所

所在地	〒088-1124 北海道厚岸郡厚岸町宮園4丁目109-2
操業開始	2016年10月

2015年　蒸留所建設を開始
2016年　10月から蒸留開始
2017年　第2熟成庫完成
2018年　2月厚岸蒸溜所として初商品リリース。第3熟成庫完成
2020年　初のシングルモルトウイスキーをリリース。二十四節季シリーズ第一弾リリース。第4熟成庫完成

潮気を含んだ深い霧、清澄な空気、豊富な泥炭。北海道・厚岸の風土こそ、私たちの求める未知なるジャパニーズウイスキーの風味をつくり出してくれると信じ、2016年に蒸留を開始しました。
アイラ島のウイスキー造りと同様、泥炭（ピート）層を通った水を仕込み水に用い、冷涼で湿潤、そして海風が当たる場所「厚岸」で日々熟成が進んでいます。
厚岸周辺はウイスキーの風味づけに欠かせないピートが豊富に埋蔵されており、海・山・湿原などの変化に富んだ地形によって、ピートを採取する場所ごとに異なるフレーバーが期待できます。

「スコットランドの伝統的な製法で、アイラモルトのようなウイスキーを造りたい」という強い想いのもと、設備はスコットランドのフォーサイス社製のものを導入。施工はすべてフォーサイス社の職人が来日して実施。
ポットスチルの形状はストレートヘッドのオニオンシェイプで、アイラ島のいくつかの蒸留所のものと似ています。
加熱はラジエーター方式、付属するコンデンサーはシェル＆チューブ式でマッシュタンはセミロイター式です。
発酵槽（ウォッシュバック）はステンレスで、あえて温度調整はできないタイプに。自然に任せながら、クラフトマンが発酵のタイミングを見極めます。

2つのダンネージ式の熟成庫に加え、2018年2月に革新的なラック式の熟成庫が完成しました。その熟成庫は厚岸湾のすぐ側にあります。空気中を漂う海の香りがウイスキーの特性に良い影響を与えることが期待できます。
熟成樽はバーボン、シェリーに加え、入手困難な「ミズナラ」も使用。さらにワインやラム樽とのマッチングなど、あらゆる可能性に挑戦しています。

厚岸湖と別寒辺牛湿原はラムサール条約の登録湿地です。ラムサール条約とは、1971年2月2日にイランのラムサールで採択された湿地に関する条約で、水鳥をはじめとする野生動物の生息地となっている湿地を、国際的な協力のもと保全および賢明に利用することを目的としています。
当社もこの豊かな自然を守り、共存していく蒸留所を目指しています。
ウイスキーに使用する上水の取水口は、蒸留所のそばを流れる尾幌川上流のホマカイ川。その周辺は湿原地帯で、清流にしか生息しないといわれるバイカモの生息地です。夏季に咲く小さな白い花は豊かな水のシンボル。この水が厚岸のウイスキーを育みます。

引用元：厚岸蒸溜所公式HP

厚岸蒸溜所の情報はこちら↓もご覧ください。

日本のウイスキー蒸留所一覧（2023年5月更新・全74ヵ所）

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３．商品名と写真

厚岸ニューボーンファンデーション２
Akkeshi Newborn Foundations２

厚岸（あっけし）ニューボーン 2018 第2弾 58°バーボンバレル 200ml新品/New Bone/FOUNDATIONS 2/ 55度/日本ウイスキー/国産ウイスキー/北海道/白鶴

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４．特徴

画像出展：商品情報｜厚岸蒸溜所

バーボン樽で8～17ヶ月熟成したピーテッドモルト原酒のみをバッティング

カスクストレングスに近い、アルコール度数58%で瓶詰めされたへビリーピーテッド原酒のみをバッティングしたピーテッドモルト（フェノール値：50ppm）。

樋田社長が以前、メディアの取材に対して「アードベッグ17年に感動してウイスキー造りを決意した」とおっしゃっていました。
つまり、厚岸蒸溜所が目指すのはスコットランドのアイラモルトのような、スモーキーなピーテッドモルトなのです。スモーキーなピーテッドモルトは、ウイスキーの製造工程の中の大麦麦芽（モルト）を乾燥させる段階で、熱源として泥炭（ピート）を燃料として燃やします。
この泥炭はどこでも採れるわけではなくスコットランドのような「気温が低い湿地帯」で良く採れるのですが、実は北海道厚岸も気候似ている為、泥炭が良く採取できると言われています。

さて、この厚岸NEW BORN FOUNDATIONS ２を実際に試飲した感想ですが、
香りは、ニューボーンという熟成の若さは感じるものの、舌に乗せた瞬間に品質の高さが伝わってきます。雑味が無く良い意味でクリアで、しっかりとしたへビリーピートのスモークが感じられます。
暫く置いておくと徐々に香りが開いてきます。ニューボーンにしてここまで味わい深いのは他にないのではないでしょうか。

メーカーHPに掲載のテイスティングノートは以下です。

４-１．テイスティングノート

香り	ピーティ、シトラス、ビターチョコレート、バニラ様の甘い香り、僅かにソルティ
味わい	シュガー、ハニー様の甘みに、レモンの酸味が重なる
余韻	ブラックペッパー、カカオ様のビターさ、僅かなソルティ感にチョコレート様の甘さ

４-２．商品スペック

アルコール度数	58%
酒別	シングルモルト
樽種	バーボン樽
内容量	200ml
販売本数	ー
希望小売価格	4,400円（税込）
発売日	2018年8月28日